Brownies

March 19, 2023

Brownies Guinness avec tourbure de cheesecake au caramel Baileys

Ces brownies au cheesecake sont inspirés des célèbres boissons irlandaises : Guinness et Baileys Irish Cream. L'ajout de l'alcool au dessert rehaussera la profondeur des saveurs de la meilleure façon. Pour souligner la nuance de café torréfié caramélisé du stout, j'ai saupoudré de poudre d'espresso dans la pâte à brownie et fait tourbillonner du caramel dans la couche de cheesecake. Les brownies sont fondants et seraient délicieux en eux-mêmes, mais j'ai choisi l'extravagance. Je me souviens encore de l'incroyable tranche de cheesecake au caramel Baileys que j'ai mangé dans un pub de Galway lorsque je voyageais en Irlande au printemps 2011. Comme la liqueur à la crème lisse se marie si bien avec le cacao, j'ai décidé qu'il était impératif de garnir les brownies d'une couche de cheesecake au caramel infusé Baileys. Le résultat : un dessert riche et décadent qui offre une profondeur de saveur ainsi qu'une bouchée rafraîchissante.

Conseils

Caramel

Comme c'est le temps des sucres (saison des cabanes à sucre, tout sur le sirop d'érable) et comme c'est un dessert bobiné, j'ai choisi de tout faire et de faire tourbillonner La Lichéeajouter du whisky et du caramel à l'érable dans la couche de cheesecake. J'adore les produits de cette entreprise québécoise et je les recommande vivement !

Équipement

Balance de cuisine

Thermomètre de four

9 x 9 po dans le moule à pâtisserie

Papier parchemin

Petite casserole

casserole moyenne

Bols

Mélangeur sur gazon muni d'un accessoire à pagaie

Spatule

Fouetter

Petite spatule décalée

Cuillère

Tasse à mesurer

½ c. à thé, 1 c. à thé

Bon appétit !
xo

Ariane

Brownies Guinness avec tourbure de cheesecake au caramel Baileys

Ces brownies au cheesecake riches et moelleux s'inspirent des nuances de caramel et de café du stout irlandais et de la liqueur à la crème douce qui se marie si bien avec le cacao.

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

50

min

total :

min

Ingrédients

Batte à Brownie

  • 1 tasse de Guinness
  • 170 g (¾ tasse, 1 ½ bâtonnets, 12 c. à soupe) de beurre non salé
  • 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré
  • 280 g (1 ¼ tasse) de sucre granulé
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 145 g (1 tasse) de farine tout usage
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poudre d'espresso

pâte à cheesecake

  • 250 g de fromage à la crème, ramollie
  • 65 g (⅓ tasse) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ¼ tasse de crème irlandaise Baileys
  • 9 c. à thé de caramel

Instructions

  1. Placez la grille du four au milieu du four.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Beurrer un moule de cuisson de 9 x 9 po et le repartir de papier parchemin. Assurez-vous de laisser un surplomb que vous pouvez utiliser comme poignées pour retirer les brownies de la poêle.
  4. Verser la Guinness dans une petite casserole et porter à ébullition.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter environ 12 minutes, jusqu'à ce que la Guinness soit réduite à ½ tasse.
  6. Verser la ½ tasse de Guinness de côté et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  7. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  8. Retirer le bol du feu.
  9. Inclure le sucre et la Guinness en fouettant.
  10. Inclure les œufs et la vanille.
  11. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et la poudre d'espresso.
  12. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs dans la pâte.
  13. Versez la pâte à brownie dans le moule préparé.
  14. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palettes, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, le jaune d'oeuf et les Baileys jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
  15. Étendre la pâte à cheesecake sur les brownies à l'aide d'une petite spatule décalée.
  16. Déposer 9 gouttes de caramel sur la pâte à cheesecake.
  17. Passer un couteau dans la pâte au caramel et au cheesecake pour créer des tourbillons.
  18. Cuire au four pendant 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides.
  19. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
  20. Laissez les brownies refroidir au réfrigérateur.
  21. Soulevez les brownies par le surplomb de papier parchemin et dépose sur une planche à découper.
  22. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez les brownies en 16 portions. Rincer le couteau à l'eau chaude et l'essuyer avant chaque coupe pour obtenir des tranches propres.
  23. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!