Desserts

February 20, 2023

Crème brûlée

La crème brûlée, un dessert français classique, est une crème anglaise soyeuse à la vanille avec un dessus caramélisé. Il ne contient qu'une poignée d'ingrédients et donne une texture lisse et un goût riche mais rafraîchissant. Entendre le claquer de la fine couche de sucre caramélisé est tellement satisfaisant lorsque vous y plongez votre cuillère pour votre première bouchée. Ce dessert élégant ne manquera pas d'impressionner !

Conseils

Crackly Top

Si vous n'avez pas de torche à arc, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez toujours obtenir un magnifique dessus caramélisé craquelé en plaçant les ramequins dans le four et en utilisant le réglage du gril. Gardez un œil vigilant afin qu'ils ne brûlent pas.

Vanille

Je vous recommande fortement d'utiliser une gousses de vanille pour cette recette. S'ils sont difficiles à trouver, utilisez plutôt de l'extrait de vanille pur.

Ramequins

J'ai acheté ceci ensemble de ramequins. J'adore le fait qu'il soit livré avec des couvercles, ce qui rend le rangement des ramequins en porcelaine empilables très pratique. Il est également livré avec une plaque de cuisson (pour contenir l'eau bouillie) et une grille de levage en acier inoxydable qui maintient les ramequins en place et rend le retrait très simple. La capacité maximale des ramequins est de 8 onces, mais vous voulez les remplir à la barre des 6 onces, qui tombe juste à la ligne à mesure que le ramequin s'élargit. Vous pouvez faire ces crèmes brûlées sans toute cette trousse, c'est juste un bonus. Comme j'apprécie mon ensemble, je voulais partager l'info avec vous !

Équipement

Balance de cuisine

Thermomètre de four

Couteau à époner

Planche à découper

4 ramequins en porcelaine

Plate à pâtisserie

bouilloire

Cuvette

Fouetter

Spatule

⅛ c. à thé, 1 c. à thé

Tasse à mesurer pour liquides

casserole moyenne

Tamis à mailles fines

Torche de soufflante

Bon appétit !
xo

Ariane

Crème brûlée

La crème brûlée, un dessert français élégant et classique, est une crème anglaise soyeuse infusée à la vanille recouverte d'une fine couche craquante de sucre caramélisé. Divine riche et lisse, la crème brûlée ne nécessite que 5 ingrédients.

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

35

min

total :

min

Ingrédients

  • 2 tasses de crème à fouetter 35 %
  • 1 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille pur)
  • ⅛ c. à thé de sel
  • 5 gros jaunes d'œufs
  • 100 g (½ tasse) de sucre granulé

  • Bouilloire d'eau bouillie
  • 4 c. à thé de sucre granulé pour caramélisation

Instructions

  1. Placez la grille du four en position médiane.
  2. Préchauffer le four à 325 °F.
  3. Placer 4 ramequins en porcelaine dans un plat de cuisson.
  4. À l'aide d'un couteau à égratigner, fendre la gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
  5. Ajouter la crème, la gousses de vanille fendues, ses graines et le sel dans une casserole moyenne.
  6. Porter la crème à ébullition.
  7. Retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle. *Si vous utilisez de l'extrait de vanille au lieu de la gousse de vanille, ajoutez la vanille avant de mettre le couvercle.
  8. Laisser infuser la crème et laisser refroidir pendant 15 minutes avec le couvercle.
  9. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire.
  10. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de couleur claire.
  11. Placez une passerine à mailles fines sur un bol.
  12. Versez la crème sur la crépine pour attraper la gousses de vanille.
  13. Versez lentement ¼ de la crème dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
  14. Ajouter le reste de la crème au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
  15. Verser le mélange dans les 4 ramequins. Remplissez chaque ramequin jusqu'à la marque de 6 onces (8 onces correspond à la pleine capacité du ramequin). La marque de 6 onces est la ligne où le ramequin s'élargit ensuite pour la lèvre.
  16. Amener le moule contenant les ramequins près du four.
  17. Versez l'eau bouillie de la bouilloire dans le plat de cuisson. L'eau devrait atteindre la mi-chemin des ramequins.
  18. Placer le plat de cuisson au four.
  19. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit à peine fixé et qu'il ait encore un vaillissement (30 à 40 minutes, selon votre four).
  20. Laisser refroidir les ramequins dans le plat de cuisson.
  21. Couvrir les ramequins.
  22. Transférer les ramequins au réfrigérateur.
  23. Réfrigérer pendant 3 heures.
  24. Retirer les ramequins du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  25. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre granulé sur chaque ramaquin.
  26. Agitez les ramequins pour vous assurer que la crème est complètement recouverte par la couche de sucre.
  27. Utilisez un petit chalumeaux au butane pour caraméliser le sucre. Si vous n'avez pas de torche, placez les ramequins dans le four et utilisez le réglage du gril.
  28. Une fois les dessus caramélisés, laisser reposer la crème brûlée 5 minutes avant de servir.
  29. Couvrir les ramequins et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!